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Cellier de Bourgogne


Voilà un sujet qui déchaîne les passions et devant lequel il faut rester modeste les idées les plus folles et de nombreuses variations sont encore à explorer. Avez vous essayé un repas complètement accompagné de vins blancs!.... Voici quelques suggestions plus classiques :

apéritif :

  • Crémant de bourgogne,
  • Bourgogne Aligoté (nature ou avec de la crème de cassis),
  • vins blancs secs, de préférence légers, jeunes et fruités. hors d’oeuvre assortis
  • vins blancs secs, assez légers, jeunes, nerveux et bien frais (ex. Bourgogne blanc, Bourgogne Côte d’Auxerre, Mâcon blanc, Petit Chablis)

entrées

  • vins blancs jeunes, légers et fruités,
  • vins rosés ou rouges jeunes, légers et fruités (ex. : Bourgogne, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Môcon rouge, Bourgogne Coulanges, Bourgogne Côte d’Auxerre, Bourgogne Epineuil, Bourgogne Hautes-Côtes).

huîtres et fruits de mer

  • vins blancs secs, jeunes, souples, frais, élégants (ex. : Chablis, Mâcon Villages, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran).

poissons grillés ou frits

  • vins blancs secs, jeunes, ronds, distingués (ex. Chablis 1 er cru, Ladoix, Pernand-Vergelesses, Auxey-Duresses, Saint-Aubin, Saint-Romain, Rully, Montagny).

poissons et volailles en sauce blanche, crustacés, foie gras

  • grands vins blancs racés, puissants, riches, onctueux, après quelques années de bouteille (ex. : Chablis Grand Cru, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, et tous les grands crus blancs Corton-Charlemagne, Montrachet,...).

viandes rouges grillées

  • vins rouges assez légers, jeunes, frais, fruités, élégants (ex. : Bourgogne Hautes-Côtes, Marsannay, Fixin, Côte de Nuits-Villages, Lodoix, Chorey, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Monthélie, Auxey-Duresses, Saint Aubin Saint-Romain, Santenay, Maranges, Givry, Rully.

viandes blanches et volailles rôties, ris de veau

  • vins rouges étoffés, charnus, distingués, assez souples en bouche (ex. Chamboile-Musigny, Vougeot, Aloxe-Corton, Beaune, Volnay, Chassagne Montrachet, Mercurey).

viandes rouges rôties et volailles en sauce rouge

  • vins rouges puissants, charpenté, racés et longs en bouche, après quelques années de bouteille (ex. Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Vosne Romanée, Nuits-Saint-Georges, Pommard).

gibiers

  • gibiers à plumes : vins rouges souples, distingués, ayant du corps (ex. Chambolle-Musigny, Vougeot, Beaune, Volnay et tous les grands crus rouges qui présentent ces caractéristiques Musigny, Bonnes Mares, Echézeaux).
  • gibiers à poils : vins rouges corsés, puissants, tanniques, charpentés, après plusieurs années de bouteille (ex. : Corton, les grands crus rouges de la Côte de Nuits Chambertin, Clos de la Roche, Clos de Vougeot, Richebourg... et les 1 ers crus qui présentent ces caractéristiques).

fromages

  • pâtes cuites (Comté...) et pâtes pressées (Cîteaux...) vins blancs secs et souples ou vins rouges tendres et distingués,
  • pâtes molles (Epoisses, Ami du Chambertin...) vins rouges puissants, étoffés, charnus et racés,
  • fromages de chèvre tous les vins blancs de Bourgogne ou des vins rouges légers et fruités,
  • pâtes persillées (Bleu de Bresse...) vins blancs très souples ou vins rouges légers.

desserts, entremets, fruits, glaces

  • Crémant de Bourgogne.

café

  • Le marc de Bourgogne est le produit de la distillation des marcs, résidus du pressage du raisin. Ce liquide ambré à la saveur âpre titre 40 à 430 On le laisse vieillir en fûts de chêne, avant de le consommer en digestif.
  • La fine de Bourgogne est issue de la distillation de vins et de lies. Elevée 6 à 7 ans en fûts de chêne, elle titre 430rn Cette eau-de-vie jaune pâle à la saveur légèrement fumée s’apprécie également en digestif.

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